Sushi Bar
Hisayuki Takeuchi & Patrick Aufauvre
288 pages
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39 EUR
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Tous les sushis en 1300 photos par le maître du sushi.
Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon...) à d'autres plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise et de mangue.
Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, te-mari aux pétales de fleurs, sushis farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur... Vous saurez tout sur le sushi !
La bible du sushi : plus de 80 sushis ultra-fondants, plus de 1300 photos pas à pas !
Hisayuki TAKEUCHI est chef cuisinier japonais, né en 1961 dans la ville de Seiyo, autrefois Shirokawa, dans l'Ile de Shikoku. A Tôkyô, il devient chef de cuisine française et pâtissier, à 24 ans, puis en France, devient chef cuisinier japonais. Ses amis et ceux qui apprécient son art l'appelle maintenant "Hissa". Ses recettes et ses menus originaux de haute gastronomie, ou KAISEKI, ont été proposés dans plusieurs des restaurants parisiens avant qu'il ne devienne spécialiste du sushi, ancien sushi traditionnel de l'époque Edo comme du sushi moderne : il en crée de nouveaux selon son inspiration.
Après avoir été assistant réalisateur dans le monde du cinéma, Patrick Aufauvre s’adonne aujourd’hui à la photographie culinaire, qui lui permet d’exploiter son principal défaut, la gourmandise. Il a réalisé les photographies de nombreux ouvrages, parmi lesquels : 100% Épices (avec Gilles Choukroun, Solar 2004), Thés (avec Grézard & Scala, Solar 2005), La Cuisine en liberté (avec Gilles Choukroun, Solar 2005).
(Ed. Minerva)
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