La meilleure façon de manger
Angélique Houlbert
370 pages
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19 EUR
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Pour la première fois, à la lumière des connaissances en nutrition les plus récentes, un livre détaille de manière très concrète la meilleure façon de manger pour préserver les grands équilibres métaboliques pour lesquels nous sommes génétiquement programmés.
L’alimentation moderne ne permet ni d’atteindre, ni de conserver ces équilibres. Plus inquiétant, les recommandations officielles n’y conduisent pas non plus, même si elles insistent sur des points positifs comme manger plus de fruits et de légumes et moins de sucre. Si notre santé passe par le respect de ces équilibres, quels sont les aliments à privilégier, à quelle fréquence et en quelle quantité les consommer ? Où les acheter ? Quelles marques choisir ? Comment les conserver et les préparer ?
Très concret, ce livre est le premier guide des bonnes habitudes alimentaires, un ouvrage basé sur la science, qui permet enfin de faire le tri dans l’avalanche de messages nutritionnels contradictoires qui nous ensevelit chaque jour.
Angélique Houlbert est diététicienne, spécialisée en micronutrition. Elle a déjà publié plusieurs ouvrages aux éditions Sully.
Première partie : Les 8 piliers métaboliques
- La densité calorique ou énergétique
- La densité nutritionnelle
- Le score antioxydant
- L’index glycémique, la charge glycémique et l’index insulinémique
- L’équilibre des acides gras
- Acide / Base : un équilibre crucial
- Le ratio Sodium (Na) / Potassium (K)
- L’apport en fibres
Deuxième partie : La meilleure façon de manger
Les recommandations officielles
La pyramide alimentaire de LaNutrition.fr
L’intérêt nutritionnel du socle de la pyramide
L’intérêt nutritionnel du 1er étage de la pyramide
L’intérêt nutritionnel du 2e étage de la pyramide
L’intérêt nutritionnel du 3e étage de la pyramide
L’intérêt nutritionnel du 4e étage de la pyramide
L’intérêt nutritionnel de la pointe de la pyramide
Les portions
Les différents modes de conservation et de cuisson
Détail d’une journée-type
Troisième partie : Zoom sur les aliments
Les fruits incontournables
Les légumes à connaître
Les épices indispensables
Les céréales en détail
Les produits sucrés à éviter
Les matières grasses
Les oléagineux
Les laitages
Les viandes, poissons, produits de la mer, œufs et charcuteries
Les boissons
Les édulcorants
Annexes
A1 : Portions
A2 : Indices PRAL
A3 : Teneurs en oméga-3 et ratio oméga-6/oméga-3 des aliments courants
A4 : Indices ORAC des aliments courants
A5 : Tables IG/CG
(Ed. Thierry Souccar)
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